原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!
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工艺
烘焙
口味
奶香味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
鸡蛋5个
低筋面粉80克
牛奶70克
玉米油40克
细砂糖80克
辅料
others
柠檬汁几滴
原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!的做法
步骤
step
1
准备好所需的食材,新鲜鸡蛋,两个无水无油的打蛋盆,分离蛋白、蛋黄,蛋清中不能有一丁点蛋黄!!!
步骤
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2
新手建议准备一个无水无油的小碗,每一个鸡蛋分好没有破损,再倒入打蛋盆内。
步骤
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3
把准备好的蛋白倒入厨师机面桶内,切记,也是要无水无油!
步骤
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4
滴入几滴柠檬汁,实在没有可用白醋代替。(柠檬汁市售的瓶装或者新鲜柠檬汁均可)
步骤
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5
中低速打至鱼眼粗泡,加入1/3细砂糖。
步骤
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6
开始高速打发,打至蛋白出现细腻泡沫时,再加入1/3细砂糖。
步骤
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7
继续高速打至颜色发白,出现明显纹路,加入剩下的细砂糖。
步骤
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8
继续高速打至干性发泡。
步骤
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9
牛奶、玉米油倒入一个打蛋盆内,搅拌均匀。
步骤
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10
筛入低筋面粉,用手抽轻柔的Z字搅拌,直至看不到干粉为止。
步骤
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11
然后一个个加入蛋黄,轻柔的搅拌均匀。
步骤
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12
加入三分之一的蛋白霜,画Z字拌匀。
步骤
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13
再加入余下的二分之一的蛋白霜,继续画Z字拌匀。
步骤
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14
再倒回余下的蛋白霜内,同样的方法搅匀。
步骤
step
15
把准备好的面糊悬空倒入模具内,震一下模具,然后放入预热好的烤箱,170度烘烤35-40分钟,烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。
步骤
step
16
刚出炉的戚风在桌子上空约15厘米左右的高度摔下去,一两下即可,把蛋糕内多余的热气给震出来,接着马上倒扣,防止回缩,冷却后脱模。
原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!的成品图
原味戚风蛋糕,烘焙新手必备!的烹饪技巧
技巧
tips
1.成功的戚风不仅仅是外形完整且不会回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
2.一定要完全冷却后脱模,否则,不完全放凉就脱模的话,即使是是成功的戚风蛋糕,它也还是会收腰的。
3.烤箱预热至少十分钟哟,在烘烤过程中一定要随时观察哦,戚风长到最高点,开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了。
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