巧克力坚果牛轧糖

发布时间：2021-10-06 14:43:48分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺 其它工艺

口味甜味

时间 90分钟

难度 初中水平

主料 main

蛋白28克 黑巧克力104克 细砂糖104克 蜂蜜86克 水21克 葡萄糖浆21克

辅料 others

坚果80克

巧克力坚果牛轧糖的做法

步骤 step

1.烤箱预热180度，坚果（如果是杏仁，生腰果，核桃等）烤8分钟。熟的坚果就不用了，我用了开心果，蔓越莓，腰果。巧克力融化，保温放置备用

步骤 step

.糖，水，倒入奶锅中拌匀，加入蜂蜜，葡萄糖浆烧到135度。

步骤 step

糖浆烧到128度左右开始打蛋白。

步骤 step

糖浆烧到135度是冲到蛋白霜里，边倒边打发。

步骤 step

加入融化的巧克力拌匀。

步骤 step

加入坚果拌匀。

步骤 step

模具中铺油纸或者油布，倒入模具中铺平，表面铺油纸用擀面杖擀平，压实后盖保鲜膜冷藏。隔夜切割。

步骤 step

好吃。

技巧 tips

1.巧克力建议用70%的黑巧克力。
2.我在坚果里还放了蔓越莓。用了腰果，稍微切碎点。
3.因为材料里没有黄油，所以模具中不放油纸会不好脱模。
4.整形好的牛轧糖冷藏过夜再脱模更好如果着急用，也可以冷冻。

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