戚风蛋糕
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工艺
烘焙
口味
奶香味
时间
30分钟
难度
未知
主料
main
面粉90克
鸡蛋4颗
牛奶60克
3人份
辅料
others
玉米油40克
醋2滴
白糖60克
戚风蛋糕的做法
步骤
step
1
准备两个无水无油的盆,将蛋白蛋清分离
步骤
step
2
将准备好的玉米油和牛奶倒入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀,彻底乳化
步骤
step
3
将面粉用面粉筛倒入刚刚
步骤
step
4
用面粉筛会更加细腻
步骤
step
5
画z字型混合搅拌面糊
步骤
step
6
把白糖分成三次加入蛋白,第一次打发蛋白至出现大泡泡➕
步骤
step
7
出现细腻的泡泡时➕
步骤
step
8
出现细小纹路时➕
步骤
step
9
将蛋白打至坚挺的三角型,分三次加入刚刚打好的蛋黄糊
步骤
step
10
放入预热好的烤箱,我是上下层160度40分钟
戚风蛋糕的成品图
戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
✅蛋白霜和蛋黄糊混合的手法可以是想象在炒菜
✅如果太多水分了,可以适当减少一个鸡蛋或是牛奶,玉米油,多次尝试哦
‼️‼️最关键的是烤好后一定要倒扣
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