椰汁烫面戚风蛋糕

发布时间：2021-10-06 11:45:46分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 60分钟

难度 中级掌勺

主料 main

低筋面粉240克 鸡蛋8个(大个） 椰汁180克 玉米油120克 白糖120克 5人份

辅料 others

白醋5滴 盐半小勺

椰汁烫面戚风蛋糕的做法

步骤 step

蛋白、蛋黄分离，面粉过筛

步骤 step

椰汁、油混合均匀，加热至80度（底部有小泡泡，边缘微滚）→加入过筛的面粉，翻拌均匀→加入蛋黄，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用

步骤 step

蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出小尖角）

步骤 step

取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合

步骤 step

将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震模具，消除大气泡

步骤 step

将模具放入已预热好的烤箱，中层，上下火，130度烤70分钟（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定，上色满意加盖锡纸），为了避免成品底部颜色过深，我在模具下垫了一层锡纸

步骤 step

出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上

步骤 step

冷却后脱模，不凹底，没收腰，无塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹

步骤 step

蓬松柔软，香甜美味

技巧 tips

1、蛋白一定要打至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。
2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上，晾凉后脱模。

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