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[导读]：麻婆豆腐的做法菜谱为您推荐大图正宗的麻婆豆腐的家常做法，麻婆豆腐的做法步骤图解，更多家常麻婆豆腐怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烧
口味
麻辣味
时间
10分钟
难度
初中水平
主料
main
豆腐500克
3人份
辅料
others
郫县豆瓣20克
豆豉10克
生姜1块
蒜2瓣
蒜苔1棵
植物油15克
食盐3克
酱油10克
高汤150克
牛肉50克
辣椒粉4克
花椒20粒
水淀粉20克
麻婆豆腐的做法
步骤
step
1
准备好原材料
步骤
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2
花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉
步骤
step
3
豆腐切成1.5公分见方的块
步骤
step
4
锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟
步骤
step
5
牛肉切成末
步骤
step
6
焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连
步骤
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7
姜、蒜切成末
步骤
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8
蒜苔切成小段
步骤
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9
豆瓣酱和豆豉剁细
步骤
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10
炒好的花椒用擀面杖碾细
步骤
step
11
锅里放入适量油，烧到五成热
步骤
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12
放入牛肉末煸炒变色
步骤
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13
加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油
步骤
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14
加入姜、蒜末，炒出香味
步骤
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15
加入辣椒面煸炒均匀
步骤
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16
加入高汤煮两分钟
步骤
step
17
豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮
步骤
step
18
加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味
步骤
step
19
分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀
步骤
step
20
加入蒜苔，翻均匀
步骤
step
21
出锅装盘，撒上碾细的花椒面
麻婆豆腐的成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
技巧
tips
1、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐；
2、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好；
3、豆腐焯水最好冷水下锅，这样豆腐不易碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连；
4、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，一定要控制量，不要咸了；
5、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加；
6、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道。
7、水淀粉一定要少许少许地分次加入；
8、掌握好火候，全程基本为小火。
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