牛气冲天的芦笋炒牛肉

发布时间：2021-10-01 15:13:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 咸鲜味

时间 10分钟

难度 初中水平

主料 main

牛里脊200克 芦笋100克 3人份

辅料 others

盐2克 黑胡椒碎4克 料酒10克 蚝油10克 淀粉2克 姜蒜末适量

牛气冲天的芦笋炒牛肉的做法

步骤 step

选了牛里脊，切条状。这个部位的肉质比较嫩，炒好的菜口感好。

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放入盐1克、黑胡椒碎、料酒抓拌均匀腌制10分钟

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腌制好之后加一点淀粉抓拌均匀

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最后再放一点食用油抓拌均匀，这样炒的时候肉不好粘连也不易沾锅。

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芦笋刮掉根部的老皮，切寸段

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开水中放少许盐，焯烫一下即捞出备用。不要用凉水过凉，捞出即可

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锅中放适量油爆香姜蒜末

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放入腌制好的牛肉

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大火快速翻炒十几秒钟，待牛肉表面变色

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倒入焯好的芦笋

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加入1克的盐和蚝油

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快速翻炒均匀即可离火装盘

技巧 tips

1.牛肉腌制的方法是让牛肉嫩的前提，所以要认真对待。
2.炒牛肉时要大火快炒，这样能快速锁住牛肉的水分，超出了牛肉会很嫩。加淀粉也是为了让牛肉更嫩。

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