鱼香茄子

发布时间：2021-10-01 12:41:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 鱼香味

时间 15分钟

难度 初中水平

主料 main

茄子(紫皮，长)3个 猪肉馅150克 2人份

辅料 others

大蒜1头 红辣椒2根 豆瓣酱(辣油)1大勺 盐1小勺 白糖2勺 醋4勺 生抽2勺 鸡精1小勺 香油适量 玉米淀粉适量 清水半碗 食用油适量

鱼香茄子的做法

步骤 step

准备好食材，将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用

步骤 step

往茄条里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右

步骤 step

茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用

步骤 step

取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用

步骤 step

锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用

步骤 step

另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒

步骤 step

煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀

步骤 step

加入蒜末煸炒出香味

步骤 step

将茄条放入锅中煸炒

步骤 step

将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘

技巧 tips

1、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子；
2、茄子的皮很有营养，最好留下；
3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少；
4、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下；
５、煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。

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