鱼香茄子煲

发布时间：2021-09-30 23:13:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煲

口味 家常味

时间 15分钟

难度 新手尝试

主料 main

茄子500克 肉沫40克 蒜蓉20克 青椒3个 红辣椒少许 3人份

辅料 others

油适量 盐1.5克 酱油1汤匙 白糖少许 芹菜1根 豆瓣酱1汤匙 马鲛咸鱼10克

鱼香茄子煲的做法

步骤 step

备好食材

步骤 step

茄子连皮切滚刀块，用清水浸泡片刻，防止变黑，洗净后捞起挤干水分。

步骤 step

辣椒洗净切粒，马鲛咸鱼用开水洗净控干水分，剁碎

步骤 step

热锅，倒入比平时炒蔬菜多一点的食用油，下蒜蓉爆香

步骤 step

倒入肉沫煸出香味，然后加入咸鱼继续煸炒干透至香味四溢。

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调入一勺豆瓣酱

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倒入茄子不停翻炒至软棉，一直保持大火烹调哦，调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀

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芹菜洗净切段，砂锅内涂抹一层食用油，将芹菜段铺在锅底，芹菜有增香防粘锅的作用，铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面

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遮上盖子，置于炉头上煲5分钟左右，开盖，关火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用

技巧 tips

有机茄子不去皮更好吃，茄子皮可以增加韧劲和拉力，烹调出来的茄子形状保持完整好看。咸鱼一定要煸炒干至香味四溢，否则香味不浓还有腥味。酱油、咸鱼，豆瓣酱都有咸度，最后尝试一下才决定是否加盐，我加了1克左右的食用盐，味道刚刚好。将锅底增香的芹菜换成洋葱也行，效果差不多。

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