豉油鸡

发布时间：2021-10-18 04:40:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 家常味

时间 15分钟

难度 新手尝试

主料 main

小公鸡600课 生抽60毫升 黄酒20毫升 老抽10毫升 2人份

辅料 others

大葱一段 姜2片 八角一个 香叶2片 桂皮一小块 陈皮一块 冰糖20课

豉油鸡的做法

步骤 step

准备材料，一只小公鸡大约600克左右，鸡在流水下冲洗干净，桂皮用很小一块

步骤 step

用一个直径18公分奶锅，放入生鸡和所有的香料，葱姜切片放入锅中，生抽、老抽、黄酒、冰糖、陈皮全部放入锅中

步骤 step

盖好锅盖大火煮开，看到鸡皮已经绷紧，因为豉油鸡是不放水的，此时需要给鸡翻一下身，目的是让鸡全面沾满酱油的颜色

步骤 step

转中小火煮15~20分钟，鸡整个的颜色已经变成了酱色，锅里的酱汁并没有减少，鸡在烹饪的过程中也会出水的

步骤 step

用筷子在鸡上插一下，一下子插透了就可以捞出来，余下的汤汁用大火煮开，蒸发掉一部分水分

步骤 step

煮好的鸡从腹部切开，保留完整的鸡腿，斩成大块摆盘，煮鸡的汤汁装入小碗中，作为蘸料一起上桌即可

技巧 tips

1、这种做法是简易版，没有用油。
2、豉油鸡的料汁里是要放水的，我用黄酒代替了水，味道反而更出众。
3、既然是改良简易版的，没有在煮鸡的时候将汤汁靠干，而是保留了汤汁作为蘸料。
4、由于没有放水，汤汁比较少，用小奶锅不至于让汤汁只铺在锅底，便于鸡入味

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