陕西素臊子拌面

发布时间：2021-10-15 18:15:42分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 家常味

时间 60分钟

难度 中级掌勺

主料 main

胡萝卜120克 土豆140克 芹菜120克 豆干70克 青菜100克 韭菜30克 2人份

辅料 others

面粉260克 水105克 大葱25克 盐适量 油适量 生抽适量 十三香粉适量

陕西素臊子拌面的做法

步骤 step

材料。

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胡萝卜、土豆、芹菜、豆干都切丁备用，韭菜也切小段，和好的面团用湿布盖上饧半小时左右，中间可以再揉一揉，让面团与水充分融合。

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炒锅烧油，油温热下大葱炒出香味，下胡萝卜丁翻炒。

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再放入豆干丁继续翻炒，调入适量生抽。

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炒到豆干稍微有点干了，放入土豆丁，调入适量十三香粉和盐继续炒。

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最后下芹菜丁翻炒两分钟。

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加入点热水大火煮一下，让所有菜都入味，最后留一点汤汁。

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饧好的面擀成宽面。

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汤锅烧水，水开后下面条，煮到面条快熟时下入青菜，煮熟后捞出浇上刚才炒好的浇头，放上韭菜，调上油泼辣子、盐、醋即可。

技巧 tips

1、面团的吸水量需要根据自家面粉来定，一般我家的面粉做手擀面的话，面和水的比例是2:1,我今天使用的百瑞佳面条专用粉比较湿，所以水用得少。
2、我自己喜欢吃放了韭菜的拌面，依个人口味，可放可不放。

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