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[导读]：酱爆虾仁的做法菜谱为您推荐大图正宗的酱爆虾仁的家常做法，酱爆虾仁的做法步骤图解，更多家常酱爆虾仁怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
爆
口味
酱香味
时间
10分钟
难度
初中水平
主料
main
虾仁200克
花生米50克
大葱1根
素鸡50克
4人份
辅料
others
小米椒2个
生姜5克
料酒5毫升
白胡椒粉1克
玉米淀粉2克
豆瓣酱20克
精盐2克
食用油20毫升
酱爆虾仁的做法
步骤
step
1
冷冻虾仁，室温解冻。
步骤
step
2
花生米，素鸡，大葱及配料准备。
步骤
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3
解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。
步骤
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4
清理虾肠，洗净后沥水。
步骤
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5
素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。
步骤
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6
沥干水份的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。
步骤
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7
热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。
步骤
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8
锅中留底油，下腌好的虾仁。
步骤
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9
滑炒至虾仁变色后捞出。
步骤
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10
另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。
步骤
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11
炝出香味后下素鸡。
步骤
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12
略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。
步骤
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13
炸香豆瓣酱。
步骤
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14
下之前滑炒的虾仁。
步骤
step
15
快速翻炒后下大葱丁。
步骤
step
16
炒匀后加入精盐调味。
步骤
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17
翻炒均匀后加入花生米。
步骤
step
18
快速颠锅后关火，装盘即可出锅。
酱爆虾仁的成品图
酱爆虾仁的烹饪技巧
技巧
tips
1：花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。
2：精灵用的6月香的豆瓣酱，是不辣的。喜辣的可以换成辣味的豆瓣酱或加大小米椒的用量。
3：虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。
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