凤尾虾球
[导读]:凤尾虾球的做法菜谱为您推荐大图正宗的凤尾虾球的家常做法,凤尾虾球的做法步骤图解,更多家常凤尾虾球怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炸
口味
咸鲜味
时间
15分钟
难度
中级掌勺
主料
main
鲜虾12个
土豆2个
食用油适量
3人份
辅料
others
香酥炸粉30克
胡椒粉2克
盐3克
小葱少许
鸡蛋【打蛋液用】2个
凤尾虾球的做法
步骤
step
1
备好食材,将鲜虾洗净,放入冰箱冷藏室冷冻30分钟左右,取出就能顺利剥壳。大厨推荐的小妙招,这个菜全用上了,香酥美味,一大盘两下抢光!
步骤
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2
切去虾头,剥开虾壳,留尾巴最后一节不要剥,在虾背上竖着切一刀,用牙签挑出虾肠。
步骤
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3
将处理好的虾仁冲洗干净,沥干水后调入盐、胡椒粉、搅拌均匀,腌制一会儿。
步骤
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4
土豆去皮洗净,切成薄片用碟子盛起,放入蒸锅中,大火蒸15分钟,用筷子能轻松压碎证明土豆已经软烂。
步骤
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5
土豆片倒入高脚盆里,调入2克盐、用压泥器把土豆压烂,没有压泥器就直接用叉子或用手捻碎。
步骤
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6
将土豆泥搓成若干个圆球,中间搓一个洞,把腌制过的虾仁放进土豆泥里,包起来整理好。
步骤
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7
全部包好后放在一旁,准备下一步,咱们先把油锅热上。
步骤
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8
分量不多,咱们就用小一点的锅来油炸,这样的话就可以省油省时间。锅里倒入食用油,大火煮开。
步骤
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9
取两个鸡蛋打撒,划成细腻的蛋液,将包裹土豆泥的虾仁在鸡蛋液里滚一下。
步骤
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10
接着再裹一层香酥炸粉。
步骤
step
11
当油温升高,取一根干爽的筷子插入油里,周围会冒出很多小气泡,此时将土豆虾球放入油锅中,大火炸至虾球定型,再调成小火,这时才用筷子翻动一下虾球,以便土豆泥炸的更均匀。炸至虾球两面焦黄色,捞起放凉,再放入油锅中大火复炸一次,逼出虾球中的水分和余油。
步骤
step
12
快速捞起,用厨房吸油纸吸干表面的油脂,即可
凤尾虾球的成品图
凤尾虾球的烹饪技巧
技巧
tips
做油炸食物,如想要酥脆的口感,复炸一次不可少。大火复炸一次,可以将食物里的水汽和油脂逼出来,使得食物口感更好,留在食物里的油脂也少。好几次和身边的朋友聊天,聊到吃就会探讨如何制作,才晓得知道这个小窍门的人并不多。所以,很有必要啰嗦一句哈。
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