凤尾虾球一道卖相非常好看的菜，油炸过后虾球香酥脆嫩，一点也不油腻，吃起来特别香。做法很简单， 教你如何做出美味的凤尾虾球。

凤尾虾球的做法：

1、土豆上火蒸30分钟，趁热加入20可黄油和一勺盐.土豆建议大家用蒸的方法，微波炉烤虽然省时间会让土豆变的很硬，不容易压出土豆泥。

2、用勺子将土豆片压碎，黄油融化在土豆里。

3、压碎的土豆过筛，将土豆放在细网的漏勺里，用勺子来回压，土豆就会慢慢从漏勺下面漏出来。过筛的土豆泥柔软细腻，口感十分好。

4、虾去头，去虾线，把虾壳剥掉只留尾巴处一点壳就可以，在从虾背上划开一刀，但是不要划断，这样方便在腌制的时候更入味。

5、虾里加入半勺盐、一勺朗姆酒一勺姜汁腌制片刻。

6、然后用土豆泥包住虾仁，露出尾巴。

7、准备50克淀粉、50克面包糠、一个鸡蛋。

8、先将虾球在鸡蛋液里滚一圈。

9、然后在淀粉里滚一圈。

10、然后在回到鸡蛋液里滚一圈后在面包糠里滚一圈，均匀的粘上面包糠。

11、油烧8成热时下入虾球，小火慢炸5分钟即可。

成品图：

小诀窍：

1、虾要新鲜，颠炒要迅速。

2、虾不太容易剥壳，买回来在冰箱里冻两个小时就容易剥壳了。

3、定要控制好火候，火不要开太大 火急容易炸糊。

虾的选购：

1、看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

2、察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

3、观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

4、闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。

此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的;那些看上去个大、色红的最好别挑。

虾的存储：

方法一：清洗掉海水放入纯净水瓶中，放入冰箱冷冻几个小时至海虾冻透(大概4小时)，再往瓶中灌入水继续冻即可，这样冷冻的好处是海虾在短时间内冻好，保证了新鲜的同时还密封避免和空气接触，到来年海虾上市时还很新鲜。

方法二：将虾的沙肠挑出，剥除虾壳，然后撒上少许酒，控干水分，再放进冰箱冷冻。