辣椒酱的做法
[导读]:1张图片 “ 作为农村土生土长的大妹子,土豆丝夹馍,萝卜丝夹馍,辣椒酱夹馍伴随着我长大,父母每天都要忙地里的农活,早出晚归的,一天两顿饭,早饭永远是一锅玉米稀饭(用粗
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“作为农村土生土长的大妹子,土豆丝夹馍,萝卜丝夹馍,辣椒酱夹馍伴随着我长大,父母每天都要忙地里的农活,早出晚归的,一天两顿饭,早饭永远是一锅玉米稀饭(用粗玉米粒熬的稀饭),因为家里7口人,爸爸妈妈和我们5个兄弟姐妹,母亲每天1个人要做7个人的饭,还要快(要赶着下地干活呢),所以只能热些馍,拌一盆凉菜(或者炒一盆特简单的快手菜),15分钟吃完,然后母亲去收拾厨房,爸爸趁机休息一会,等母亲收拾完以后,大家一起下地干活,每天周而复始,直到我差不多够得着案板的时候(能在案板上切菜),只要是在家里,都是我准备早饭,这样稍稍能减轻一些母亲的负担,于是我就慢慢习惯了做菜,记得有一天我去邻居家写作业,刚好人家吃的是辣椒酱夹馍,同学看我眼馋,给我尝了一小口,那味道,至今都还记得,虽然辣,但是辣的很刺激,很过瘾,吃一口感觉会上瘾的那种,于是我自己在家尝试了无数次配比后,终于做成了,所以我家里随时都备着辣椒酱,直到现在,冰箱还放着我最近才做的辣椒酱呢。”
食材明细
- 香辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
辣椒酱的做法步骤
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1红椒和青椒,清洗干净。
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2放在篦子上控干水分,也可以选用红线椒哦,如果着急的话,也可以用厨房纸巾一根根擦干哦,只不过这样可能会比较麻烦一些,如果特别能吃辣的话,也可以再备一些小米辣哦。
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3晾干后,红椒和青椒全部剁成碎末(最好是用料理机打成末),分别装在盘子中,用刀剁,真的是太废人了。
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4炒熟的花生也切碎一些(花生最好是炒熟的,生的炒出来的辣椒酱味道不是很脆)。
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5大蒜去皮,切成碎末。
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6这是所有备好菜末。
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7起锅烧油,有适量多倒一些。
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8油温5成时,下入蒜末爆香,然后转小火,用铲子翻拌几下,让蒜末受热均匀。
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9倒入红椒,青椒,全程用小火翻炒,一定要不停的用铲子搅拌,慢慢的炒出辣椒的水分。
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10待辣椒的水汽耗尽的时候,油就开始渗出来了,这个过程大概用了十分钟左右,炒成这样就可以,然后加入盐,白糖调味。用铲子搅拌均匀,再加入五香粉,花椒粉, 鸡粉增香,拌匀。
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11接着下入花生末翻炒均匀,(因为花生提前就是炒熟的,所有不需要翻炒太长时间)。
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12最后下入芝麻,大概炒上两分钟就可以了。
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13盛入碗中,就大功告成,可以开吃啦。
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14如果短时间内吃不完,待自然放凉后,就可以装入无水无油的玻璃瓶中密封,放在冰箱冷藏保存,随拿随吃!
小窍门
1、红椒,也可以选用红线椒(如果特别能吃辣的话,也可以再备一些小米辣哦) 。
2、花生最好选用炒熟的花生(买来的生花生用油炒熟后,自然放冷,就是催催的感觉了) 。
3、我用的是菜籽油(从小到大吃的都是菜籽油,对于我来说,菜籽油是妈妈味道的关键)。
2、花生最好选用炒熟的花生(买来的生花生用油炒熟后,自然放冷,就是催催的感觉了) 。
3、我用的是菜籽油(从小到大吃的都是菜籽油,对于我来说,菜籽油是妈妈味道的关键)。
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使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
自制酱料
宴客菜
午餐
晚餐
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