卤牛舌汤面

发布时间：2021-10-14 07:52:42分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺卤

口味 咸鲜味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

牛舌1条 挂面适量 3人份

辅料 others

小葱4棵 八角1颗 大蒜1头 姜1块 草果4颗 白芷4片 盐适量 酱油适量 生抽适量

卤牛舌汤面的做法

步骤 step

牛舌一条，外面有一层厚厚的舌苔，需要去掉才能卤制食用；

步骤 step

将牛舌在沸水中烫3-5分钟；

步骤 step

用利刀将舌苔削掉；

步骤 step

切成厚约3毫米的薄片；

步骤 step

将牛舌片入凉水锅中；

步骤 step

中火煮开后撇浮沫；

步骤 step

卤料准备好，不限于这些，可根据口味调整：小葱、大蒜、姜片、八角、草果、白芷等；

步骤 step

待浮沫撇净后将步骤7中的调料入汤中，再倒适量酱油、生抽、盐；

步骤 step

盖上盖子炖至牛舌片软烂，汤浓味美；

步骤 step

另起一锅煮熟面条，挑入碗中，舀适量牛舌片和汤汁即可。

技巧 tips

1. 牛舌片外面厚厚的舌苔需削掉才能食用，也可购买去皮的牛舌及牛舌切片；去舌苔有2种方法，一种是文中所提的沸水煮后削皮，一种是冻得冻梆梆后削皮；
2. 用高压锅卤制可大大缩短时间；
3. 面条不限种类，手擀或者机压的均可。

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