红烧牛肉面

发布时间：2021-10-13 17:33:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炖

口味 酱香味

时间 90分钟

难度 初级入门

主料 main

牛腩2斤 3人份

辅料 others

花椒1小撮 小茴香1小撮 大料3瓣 豆蔻1个 香叶3片 桂皮2块 干辣椒适量 姜片3片 蒜瓣5瓣 豆豉1小撮 料酒少许 生抽少许 老抽少许 冰糖少许 腐乳汁少许

红烧牛肉面的做法

步骤 step

1. 先来个配料合集，照着准备就好。记得，所有配料都是左右，大概就好。生抽，老抽什么的看你喜好。

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2. 牛腩切小块。块大小看你喜好，我切得算比较大。起锅，冷水，下肉，汆水。水开后汆一小下就好，基本全变色就出锅。然后用水冲洗血沫，洗干净。

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3. 然后我直接用的高压锅起锅。热锅入油，油热后下入一把花椒，煸到香味出来，然后把花椒清出去，相信我一定要清干净。下入豆豉煸香，下入蒜，姜，煸一下。

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4. 然后就下肉肉煸炒。然后倒入少许的料酒，翻炒，去腥。

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5. 然后就加入热水。多少呢，就看你想要多少汤了，要宽汤就多加，很浓郁就少一点。然后所有固体配料加进去。冰糖多少看你是否喜欢甜口。

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6.依次加入，少许的耗油，生抽用来提鲜加咸度，老抽用来上色，所以量你们看着斟酌。这里我都是加了一大勺的，生抽稍微多一点。我还会加入一点腐乳汁。（算秘方吗？ ⊙﹏⊙）我是觉得会增加一种乳酱香。少许，一勺就好。

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7.然后啊，就一直炖吧。有高压锅的大概要30分钟，没有的像我大概要炖1个小时，再20多分钟吧。其间如果汤汁没了，就加入开水，再炖。然后快出锅的时候加盐，适量，尝一尝。有点像巫婆汤。。。

技巧 tips

配料的量请各自斟酌就好，多了少了都可以，看你们口味决定就好。

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