红烧牛肉面
红烧牛肉面的做法
1
牛腱子肉从冰箱拿出,自然解冻;
2
把牛肉洗净切成大块儿,千万不要切小了,因为牛肉经过炖制会缩小很多。把切好的牛肉块浸泡在清水中最少两个小时,期间要不断地更换清水,直到把牛肉中的血给泡出来;
3
将牛肉块、大葱2段、生姜2片和清水放入锅中一起煮开;
4
将牛肉块里面的杂质煮出来之后,清洗干净;
5
准备好炖牛肉的配料:生姜1块、大葱4段、八角2个、桂皮1块、草果1个、冰糖25克、山楂2个;
6
热锅凉油,下冰糖小火炒制冰糖融化,炒出糖色,如图。一定要小火,也一定要用勺子不断地搅拌,当冰糖融化慢慢变成发黄的颜色时,离出糖色也就不远了,一定要注意火候,过火会发苦;
7
把牛肉倒进去快速翻炒,牛肉也均匀地上色;
8
加入生姜、大葱、八角、桂皮和草果一起翻炒出香味;
9
烹入黄酒、生抽酱油和老抽酱油,继续翻炒均匀。如果没有黄酒,可用料酒代替;
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将翻炒好的牛肉块倒入电砂锅中;
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接着一次性添加热水,注意这里是一次性添足,因为是做红烧牛肉面,所以加水量要充足;
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此时将2个山楂放入砂锅中,放山楂的目的是为了让牛肉快速炖软;
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电砂锅选择“红烧牛羊肉”程序进行炖煮牛肉,这款电砂锅炖了70分钟,想要快速炖好的亲可以选择电压力锅哦;
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“红烧牛羊肉”程序结束之后,根据自己的口味添加适量的食盐调味;
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煮好面条、烫好青菜过凉开水备用;
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将煮好的面条放入汤碗中;
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放上烫好的青菜和炖好的牛肉;
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浇上炖好的牛肉汤;
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撒上小葱和香菜即可食用,外面一碗牛肉面最少也得二三十块钱,还是自己动手做,吃得实惠又放心,牛肉提前炖好更入味哦!
红烧牛肉面的成品图
红烧牛肉面的烹饪技巧
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品; 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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