酸菜鱼
[导读]:酸菜鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的酸菜鱼的家常做法,酸菜鱼的做法步骤图解,更多家常酸菜鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炖
口味
酸辣味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
草鱼1条
酸菜鱼料1包
4人份
辅料
others
葱1根
香油30毫升
鸡精3克
姜5片
蒜4瓣
盐适量
干红辣椒10个
青辣椒1个
植物油40毫升
水适量
干灯笼椒6个
酸菜鱼的做法
步骤
step
1
超市买一包酸菜鱼底料,里面带酸菜鱼和料包那种,草鱼一条,去腮去鳞洗干净,剁下鱼头,从鱼尾处一手平压一手用刀平着往鱼头方向片过去,把鱼两边都剃开,去鱼鳍,中间的鱼骨剁成块和鱼头放一起。
步骤
step
2
如果家里有不太会吃鱼的,最好用老虎钳把鱼肚部分的刺拔掉,方法,手指摸到脊柱部位的刺根,用钳子夹住,手按压住鱼身,用力拔出,没多少大刺,也不会太麻烦。
步骤
step
3
将鱼用片刀按鱼头往鱼尾方向片成3毫米左右厚度的薄片。
步骤
step
4
鱼片放入料斗,放入3克盐,加入清水,手捏清洗干净,沥水。
步骤
step
5
将料包里的腌鱼料倒入料斗中,(不用腌鱼料的,可以放入胡椒粉,几滴料酒,淀粉,蛋清)抓匀,静置5分钟。
步骤
step
6
将材料清洗干净后,蒜切末,姜切末,葱白切小段,干红椒掰碎,朝天椒和绿线椒切小段,香葱叶切碎。
步骤
step
7
锅内倒入食用油,中火加热,放入姜末炝锅。
步骤
step
8
放入鱼头鱼骨中火煎至变色,另外准备一锅烧开水。
步骤
step
9
放入酸菜、调味包(里面含盐、鸡精、小米椒、花椒醋)、葱白、灯笼椒和鱼骨一起炒制2分钟左右,倒入开水大火熬炖。
步骤
step
10
鱼汤烧成发白的颜色。
步骤
step
11
汤炖好后,转中火,放入腌制的鱼片,建议一片一片的放进锅内铺平,一起放入鱼肉容易碎,鱼片都放入后大约再煮3分钟鱼片都变色,就熟了,装盘。
步骤
step
12
香油倒入锅中用中火将青红椒干辣椒蒜末爆香,香葱撒在鱼上,用这个浇在香葱上。
步骤
step
13
酸辣鲜香的酸菜鱼就好啦,开动吧
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧
tips
切鱼片不能切太薄,那样容易碎。
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