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[导读]：酸菜鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼的做法步骤图解，更多家常酸菜鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
酸辣味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
皖鱼1条
酸菜500克
胡萝卜300克
5人份
辅料
others
花生油10毫升
盐10克
酱油1毫升
鸡蛋1个
八角1个
胡椒1克
生姜10克
大蒜10克
香葱20克
干辣椒20克
鸡粉1克
酸菜鱼的做法
步骤
step
1
皖鱼洗净，鱼头、鱼尾、骨头分开，鱼肉切薄片，分别放油、盐、酱油腌制，鱼片需要放鸡蛋腌制，更加顺滑；
步骤
step
2
酸菜洗净切好，胡萝卜去皮洗净切片，干辣椒一半剁碎，一半留个；
步骤
step
3
清水煮沸，放入鱼骨、胡萝卜、八角、生姜、大蒜、胡椒粉、鸡粉、辣椒（一半）煮；
步骤
step
4
热锅，倒油，把鱼头、鱼尾放入锅中，加生姜大蒜煎至金黄，起锅；
步骤
step
5
热锅，无油爆炒酸菜，去酸水，起锅；
步骤
step
6
把鱼头、鱼尾、酸菜、加入锅中，中小火熬煮6分钟；
步骤
step
7
改为大火，放入鸡蛋腌制好的鱼片，要一片一片加入，不能黏，大火1分钟，关火放盐；
步骤
step
8
热锅，倒油，爆炒葱白、蒜、生姜丝、干辣椒；
步骤
step
9
把爆香的油淋在酸菜鱼大盆中即可享用。
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1.鱼片要切薄片，用鸡蛋更加鲜嫩；
2.加鱼片的时候改为大火，1分钟即要关火；
3.喜欢吃辣的，多放辣椒。
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