家常酸菜鱼
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工艺
炖
口味
酸辣味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
巴沙鱼2条
泡酸菜1袋(400克)
姜1块
干辣椒3-4颗
白芝麻1小把
小葱3-5根
蒜1头
大葱1段
3人份
辅料
others
酸椒汁3汤匙(45克)
料酒2汤匙
食用油1大勺
淀粉1汤匙(15克)
花椒1小把
家常酸菜鱼的做法
步骤
step
1
备菜:鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟,酸菜用水冲洗后沥干,葱姜蒜切片
步骤
step
2
炒菜:热锅烧油,榨一些花椒油,放入姜蒜爆香,倒入酸菜中火慢炒5分钟
步骤
step
3
烧汤:锅中到入开水,烧开后倒入3勺酸椒汁,搅拌均匀后再次煮开
步骤
step
4
烧鱼:将鱼片摊开放在汤表面,用锅铲轻压入汤,等鱼片完全变色后关火
步骤
step
5
出锅:把鱼汤整锅倒出,撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒,同时再烧一勺热油
步骤
step
6
浇油:把热油快速均匀浇到鱼汤上,不用搅拌,美味的酸菜鱼就完成了
家常酸菜鱼的成品图
家常酸菜鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试,老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片,用鱼头和鱼排做汤底,味道更鲜美。
2、酸菜要先浸泡,然后小火慢炒时间长一些,酸菜的味道才会出来。
3、如果想吃更椒麻香辣的为感,建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒。
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