新疆鸡肉炒米粉
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工艺
炒
口味
香辣味
时间
60分钟
难度
中级掌勺
主料
main
米粉500克
芹菜一颗
鸡肉适量
3人份
辅料
others
植物油适量
豆瓣酱50克
花椒粉5克
甜面酱10克
大蒜3掰
五香粉2克
新疆鸡肉炒米粉的做法
步骤
step
1
主料:芹菜一颗、鸡肉一块、干米粉400克
辅料:植物油、甜面酱、豆瓣酱、生抽、大葱、姜、花椒粉、鸡精、香醋、五香粉、辣皮子
步骤
step
2
把干米粉洗洗,凉水下煮开以后,再继续煮10分钟左右,捞起来看看,没有硬芯即可捞起来,过凉水,这样米饭比较劲道,而且还要再次下锅炒,不可煮的太软了。
步骤
step
3
芹菜去掉叶子洗净切丁丁,不要太小了,大葱、姜切末,鸡肉切片,(新疆辣皮子切成末,可选)
步骤
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4
热锅凉油,油热8成,下葱姜炒出香味,下辣皮子末,爆炒出香辣味以后,(如果特别爱吃辣的可以加粗辣椒粉或者新疆辣皮子末翻炒红油)下豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油,出酱香味以后
步骤
step
5
下鸡肉翻炒均匀以后,加料酒翻炒一会
步骤
step
6
加少许清水翻炒均匀煮开,转小火翻炒几分钟,具体时间看食材量确定,但是一定要熬制出酱香味
步骤
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7
加五香粉和花椒粉翻炒均匀以后,加味精或者鸡精翻炒均匀
步骤
step
8
加芹菜丁快速翻炒出香味,稍微翻炒1-2分钟左右,芹菜丁变色出芹香味后
步骤
step
9
加米粉快速翻炒均匀,最好让酱料裹住米粉,大约翻炒2分钟左右,要大火翻炒。
步骤
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10
加生抽再次翻炒1-2分钟出酱香味,这样好入味
步骤
step
11
滴几滴香醋翻炒均匀即可出锅,香醋不能多加哟,就是出锅前提香气的,酱香味浓,劲道有口感好吃。根根入味真攒劲!
新疆鸡肉炒米粉的成品图
新疆鸡肉炒米粉的烹饪技巧
技巧
tips
1、米饭不可煮的太软了,稍微无硬芯即可,再次炒出来就特别劲道好出了,特有口感
2、芹菜也可以用小白菜代替,也可以用上海青代替,爱吃的其它蔬菜也不错,鸡肉可以用牛肉代替,其它肉类口感不太好,
3、豆瓣酱和甜面酱必须有,有人喜欢用加点黄豆酱也不错,爱吃特别辣的可以用辣皮子末或者粗辣椒粉一起炒出香味,辣味就够了
4、豆瓣酱和甜面酱的比较3:1或者2:1,我就最喜欢吃3:1.这是炒米粉最原始的味道,有着红彤彤的豆瓣酱的香气。
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