水煮酸菜鱼

发布时间：2021-10-11 16:41:45分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：水煮酸菜鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的水煮酸菜鱼的家常做法，水煮酸菜鱼的做法步骤图解，更多家常水煮酸菜鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。

工艺煮

口味 酸辣味

时间 15分钟

难度 初中水平

主料 main

乌鳢1000克 酸菜265克 2人份

辅料 others

干辣椒10克 剁椒20克 泰椒8克 蒜8克 姜10克 葱10克 花椒15克 郫县豆瓣酱7克 鸡蛋清15克 黄酒5克 白胡椒粉2克 生抽10克 植物油4汤匙

水煮酸菜鱼的做法

步骤 step

鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放清水洗下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制

步骤 step

腌制鱼片的时候准备材料

步骤 step

准备好后锅内热油1汤匙油，小火下花椒，在下干辣椒，火太大容易糊掉，香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段，因为我忘记放了，是后续加进去的，所以可能看不到我下豆瓣酱的过程，但是大家做的时候要按程序来做

步骤 step

把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里

步骤 step

锅内新放油，2汤匙油的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤

步骤 step

把鱼骨捞出，锅内留鱼汤，在把之前炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来放在砂锅碗里装盘

步骤 step

可以看到汤底由白色边的有点金红色了，酸菜的酸和辣椒的辣已经熬出来了，下鱼片，待到鱼片变白即可捞出

步骤 step

装盘，上面摆好葱段香菜段自己喜欢的，忘记拍了，最后一步，锅内热油1汤匙油的量，下花椒、辣椒香味出来关火，注意火不要太大，容易糊掉，浇到葱段上，吱吱噼里啪啦响的时候特别有成就感和很想去吃它

技巧 tips

1、切鱼片切的我满头大汗，第一是我刀不快，第二是从来没有片过鱼，所以尽量菜市场有人会片帮我们片好方便很多啊；
2、鱼片要滑嫩的赶脚就要放鸡蛋清腌制10几分钟才有这样的口感。

郑重声明：本站中提到的菜品过敏者请勿使用，菜品不能直接替代药品使用，如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用，文章来源于网络，仅作为参考，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们删除！