咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

食材

主料：猪肉里脊 200克，面粉 50克，菠萝 200克。

辅料：盐少许，生抽 1汤匙，番茄沙司 50克，胡椒粉 2克，椒盐 2克，淀粉 20克，青红甜椒适量，料酒 1汤匙，醋适量。

健康功效

猪里脊肉:消肿
鸡蛋:润燥
醋:解毒
 

制作步骤

1.青红椒洗净去籽切成2cm左右的小块。菠萝也同样切成2cm的小块；猪里脊洗净切成2cm左右的小块。

2.猪里脊肉加入胡椒粉、椒盐、1汤匙料酒、3克淀粉和少许盐腌制二十分钟。

3.肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋，多余的鸡蛋液倒出。

4.肉中加入淀粉和面粉混合的粉，让每块肉均匀地裹上粉。

5.筛去肉上沾的多余的粉。

6.锅中多加些油加至五成热，可先丢一小块肉进去，边上出现细小的小泡，就把所有里脊肉放入油锅小火炸透。一定记得要拨散开。一块块均匀放入油锅的。捞起后猛火复炸一分钟。

7.炸好的里脊肉捞起沥油备用。

8.准备一碗清水，加入生抽和番茄沙司调匀。另外再准备一小碗水淀粉。

9.将调好的酱汁倒入锅中，不用加油，浇开。

10.然后倒入水淀粉搅拌至浓稠。

11.锅中放入炸好的里脊肉，让酱汁均匀地裹上。

12.最后起锅前，沿锅边浇上些醋。