椒盐烧饼

发布时间：2021-09-29 17:59:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味 椒麻味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

面粉150克 清水85克 老面90克 4人份

辅料 others

低筋面粉40克 花椒油25克 盐1/2小勺 鸡精适量

椒盐烧饼的做法

步骤 step

材料：中筋面粉150g 清水85g 老面90g
油酥材料：低筋面粉40g 花椒油25g 盐1/2小勺鸡精适量

步骤
盆里装入面粉，把老面团撕碎放进去
小碗里装水和酵母，搅拌融化后倒入面粉盆里
和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵

步骤 step

等面发酵的时候来做油酥和花椒碎，锅里加油放入花椒，小火炸出香味
小碗里装入低筋面粉，盐，鸡精，然后把炸香的花椒油倒进去搅拌均匀成为油酥备用
锅里放入花椒小火炒香
炒好后的花椒放入小碗里面，用擀面杖一头压成花椒碎

步骤 step

发到2倍左右的大小，取出揉匀
将揉匀的面团松弛10分钟，然后擀成一张长方形的大面皮
均匀的抹上一层油酥
撒上一层做好的花椒碎
将面皮右边向中间叠过来
左边再叠过去，边缘合好，完成三折

步骤 step

然后由下往上对折
转个90度横过来，把面团再次擀成长方形
重复一遍12~15的步奏，再完成一次三折加对折
将面团擀长方形，切成块
发酵40分钟左右后，刷上一层鸡蛋液
撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱190度，中层，20分钟左右

技巧 tips

1.炒好的花椒再碾碎会更香，也可以碾碎后和盐放在一起成为椒盐，不过个人觉得分开能更好控制盐和花椒的量！
2.揉好的面团松弛一下，更好擀长。
3.发酵的时候记得盖上保鲜膜或者湿布，防止表面风干，影响口感！

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