卡仕达三角面包

发布时间：2021-09-26 09:38:42分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 60分钟

难度 初中水平

主料 main

高筋面粉面团185g 抹茶粉面团5g 干酵母面团2g 细砂糖面团35g 盐面团2g 牛奶面团90g 鸡蛋面团25g 黄油面团20g 5人份

辅料 others

鸡蛋（卡仕达）1只 细砂糖（卡仕达）35g 低筋面粉（卡仕达）12g 牛奶（卡仕达）125g 黄油（卡仕达）10g 糖粉（墨西哥）30g 黄油（墨西哥）30g 鸡蛋（墨西哥）28g 低筋面粉（墨西哥）28g

卡仕达三角面包的做法

步骤 step

卡仕达酱：
①鸡蛋、细砂糖、低筋面粉混合均匀；
②加入温牛奶搅拌；
③混合液过筛，奶锅小火加热并不断搅拌；
④加热至米糊状加入黄油，离火持续搅拌至黏稠；
⑤趁热倒入容器；
⑥用保鲜膜贴紧表面冷藏备用。

步骤 step

墨西哥酱：
①黄油、糖粉搅拌，少量多次加入蛋液搅匀；
②筛入低筋面粉，翻压均匀；
③混合好的墨西哥酱湿润但不流动；
④装入裱花袋室温放置备用。

步骤 step

后油法，面包机搅打约30分钟至可以延展出很透薄的薄膜；

步骤 step

揉好的面团滚圆，放在无油无水的容器内，盖上保鲜膜室温发酵；

步骤 step

发酵约2.5倍大（28°约一小时），中间戳坑不回缩即可；

步骤 step

面团揉压排气，分割成6等分，揉压滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟；

步骤 step

取一团子，擀开成圆形或三角形，裹入1/6卡仕达酱；

步骤 step

从三个方向，分别把面皮捏起，多捏几次确保封口妥当；

步骤 step

把封口朝下放在烤盘内，烤箱中放一碗热水辅助二次发酵约40分钟；

步骤 step

二次发酵好的面胚取出，表面挤上墨西哥酱，烤箱180°预热10分钟；

步骤 step

180°，中层烤制约30~40分钟，表面金黄色后覆盖锡纸以免烤焦。

技巧 tips

注：出炉后，表面冷却变硬、内部还余温热时食用最佳；
另外卡仕达酱要冷藏最少2小时才能达到包馅儿的软硬度；
此方子的馅儿、酱、面团刚好可做6个三角包。

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