五香芥菜丝

发布时间：2021-09-29 14:58:42分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺腌

口味 五香味

时间 30分钟

难度 新手尝试

主料 main

芥菜疙瘩5000克

辅料 others

盐120克 五香粉25克

五香芥菜丝的做法

步骤 step

为了区别野生的，我特意去菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩，表面都是比较光滑的

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山里带来的野生的，表面凹凸不平的。芥菜疙瘩洗净控水

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去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好

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太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。

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把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉

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就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天

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然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的

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吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感

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把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水，所以不必担心盐多了会咸，此时盐分大多被泡掉了

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加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可

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喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃啦

技巧 tips

因去皮的多少没有标准，所以我给出一个晒好的芥菜丝的量850克，按这个量配盐120克，五香粉25克，这样比较准确。

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