广式叉烧包

发布时间：2021-09-29 14:50:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺 其它工艺

口味 酱香味

时间 数小时

难度 中级掌勺

主料 main

猪肉300克 生姜1块 红葱头5个 中筋面粉300克

辅料 others

全蛋液20克 细砂糖30克 盐1/2小勺 奶粉15克 纯牛奶150克 淀粉2汤匙 叉烧酱5汤匙 料酒1汤匙 鸡粉2克 鲍鱼汁2汤匙 蜜糖1汤匙

广式叉烧包的做法

步骤 step

制作叉烧馅料：猪肉洗净沥干水、红葱头去皮去须，生姜去皮洗净，猪肉、葱头、生姜分别剁碎放入盆中，加入叉烧酱、鲍鱼汁、料酒、盐、鸡粉、蜜糖

步骤 step

用筷子往一个方向搅拌均匀，裹上保鲜膜，放入冰箱腌制保鲜半天，烧热平底锅，放适量食用油，倒入腌制好的馅料煸炒10分钟，炒至肉末发白

步骤 step

加上少许清水，遮上锅盖焖煮10分钟，打开锅盖，再调入3汤匙叉烧酱，快速翻炒均匀

步骤 step

淀粉加少量水调成水淀粉，倒入馅料里，边倒煸炒制，直至馅料浓稠即可，关火，撒上白芝麻搅拌均匀，铲起放在一旁自然冷却；制作面包皮步骤：将所有原料放入面包桶内，按和面功能时间为30分钟，直至和面程序结束

步骤 step

面团和好后，按发酵功能，继续在面包机桶内发酵，将面团发酵至2、5倍大，取出面团按压排气，分成7个大小一样的小面团，滚圆后再松弛15分钟

步骤 step

将面团擀成圆型，包入叉烧肉馅，收口捏紧，蒸架上的垫子刷一层食用油，放入包子，每个包子之间预留空间，防止包子蒸熟后挤在一起变形，冷水入锅，这时别急着开火，遮上锅盖，在锅中再次醒发15分钟后，打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟，包子蒸好后，关掉火源，在锅中焖10分钟左右，再取出包子

技巧 tips

叉烧酱可以提前一天准备，冷却后放入冰箱保存，第二天做包子就简单多了，这次和面没有放黄油，取出整形时双手可以涂抹一点食用油防止面团粘手，每种面粉吸水量有所差异，和面时按实际情况添加或减少面粉和水量。我用的的中筋面粉，这个量刚刚好~

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