南瓜辫子面包
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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
2小时
难度
中级掌勺
主料
main
牛奶85克
南瓜泥60克
面包粉300克
3人份
辅料
others
果仁适量
盐2克
酵母4克
糖60克
黄油20克
蛋液40克
南瓜辫子面包的做法
步骤
step
1
所有材料按方子顺序倒入面包机桶内,开启和面程序,我用的东菱6D面包机,和面25分钟左右到完全
步骤
step
2
和面结束,收圆后放入合适的盆子,置温暖处进行基础发酵
步骤
step
3
我是用烤箱来进行基础发酵的,大概50分钟,手指沾干粉插入面团,洞口不回缩不塌陷即可
步骤
step
4
排气后分成9份,滚圆松弛25分钟
步骤
step
5
编成三股辫,2端捏紧压入底部
步骤
step
6
放入烤箱进行二发,大概30分钟,取出涂上蛋液(蛋黄加水稀释),撒上果仁麦片。烤箱180度上下管预热
步骤
step
7
放入烤箱中下层,上色即盖锡纸,大概25分钟左右即出炉
步骤
step
8
看下组织
南瓜辫子面包的成品图
南瓜辫子面包的烹饪技巧
技巧
tips
南瓜泥湿度不同,可保留一部分牛奶视面团实际湿度来增减。
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