糯米蒸蛋
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工艺
蒸
口味
酱香味
时间
90分钟
难度
中级掌勺
主料
main
糯米120克
土鸡蛋3个
3人份
辅料
others
盐适量
油适量
酱油1勺
火腿10克
五香粉1小勺
葱1根
糯米蒸蛋的做法
步骤
step
1
糯米120克,洗干净浸泡二小时,捞出滤干水;PS:冬天建议用温水浸泡比较快
步骤
step
2
滤干水的糯米,放盐、油、酱油、五香粉拌均,腌制五分钟,把火腿切米粒大小,葱切碎,一起加入拌均;PS:腌制五分钟是的糯米入味,充分吸收油脂
步骤
step
3
土鸡蛋清洗外壳干净,用厨房食用纸擦干净水分;PS:鸡蛋不清洗,外壳有洗净,所以一定要清洗外壳干净
步骤
step
4
鸡蛋从一头比较尖的地方敲开一个小洞,把蛋清倒出,蛋黄留在蛋壳内,当然,你想把蛋黄倒出盐是不可能;PS:蛋尖的一端敲开洞口,是方便较平稳的一端等会蒸的时候容易放平稳,不会倒下
步骤
step
5
把调制好的糯米放入蛋内,可以侧着一边用勺子放入糯米,然后把蛋黄移入到中心位置,再继续放糯米进去,装入九成满即可。PS:建议蛋黄在中间蒸出来的时候,糯米全裹住了蛋黄
步骤
step
6
把装好糯米的鸡蛋,用粽叶包裹起来,开口的一端朝向;PS:可以是粽叶或荷叶,这样蒸出来到鸡蛋糯米粉有粽叶(荷叶)的清香,同时把口封住,留住了蛋内的水分营养
步骤
step
7
蒸锅倒入适量的清水,隔水放入鸡蛋,蒸约45分钟;PS:凉水的时候放入,不能能水开了再放入鸡蛋,容易爆开。蒸时间长短,看火的大小
步骤
step
8
蒸熟,乘热,开壳即吃,气味芳香,糯米蒸蛋
糯米蒸蛋的成品图
糯米蒸蛋的烹饪技巧
技巧
tips
1、糯米一定要浸泡,蒸时候才容易熟;
2、糯米的多少取决于鸡蛋的个头大小;
3、如果用咸蛋的,就不要放盐;
4、蒸时间一定足够,才能使鸡蛋内的糯米软糯;
5、蒸时候,鸡蛋冷水放入蒸。
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