卤鸡胗

发布时间：2021-09-04 23:41:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺卤

口味 五香味

时间 60分钟

难度 初中水平

主料 main

鸡胗2500克 5人份

辅料 others

八角5个 花椒1小把 桂皮1段 香叶5片 肉蔻2个 小茴香1小把 山奈5片 白芷少许 冰糖少许 葱姜适量 油盐适量 鸡半只 猪腿骨1节

卤鸡胗的做法

步骤 step

这里拍了部分香料，有部分没有拍进来

步骤 step

把文中所述香料用白纱袋装好绑紧口，做成香料包，备好葱姜，然后用半只鸡和一两节猪腿骨一起加水熬成高汤，水开后要小火慢熬四五个小时。炒锅加少许油放进冰糖，小火炒出糖色，把糖色倒进高汤加盐调味儿，再丢进去些葱姜，继续小火煮1个小时左右，卤汤就做好了

步骤 step

卤汤做好以后，洗净你要卤的肉，该泡水清洗的要泡水，该焯水的要焯水。我卤的是鸡胗，把它洗净，撕掉那层内膜，沥水

步骤 step

把鸡珍丢进卤汤，煮熟就可以了。卤其他肉类也一样，洗净后丢进卤汤煮熟即可。然后卤汤可以一直反复使用，只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。

步骤 step

煮熟后不等改刀，大家直接整个拿着吃了，香味浓郁，闻到就已口水直流

技巧 tips

1、如果不会炒糖色，那就用红烧酱油或是老抽与生抽代替。如果不想一劳永逸，那就把你要卤的肉炒出糖色直接添加熬好的高汤煮熟吧！
2、卤汤可以一直反复使用，只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。如果再次使用时味道太淡了就再加些盐，颜色淡了就再加些糖色。

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