卤鸡胗鸡心豆腐干

发布时间：2021-09-02 19:07:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺卤

口味 家常味

时间 60分钟

难度 初中水平

主料 main

鸡胗500克 鸡心500克 豆腐干两块 4人份

辅料 others

大葱一段 鲜姜一块 八角两颗 桂皮一块 香叶两片 白蔻两颗 花椒一撮 干红辣椒一个 盐适量 料酒50克 酱油30克

卤鸡胗鸡心豆腐干的做法

步骤 step

鸡胗鸡心清洗干净，去除掉鸡心中的污血及周边的油脂

步骤 step

两块熏干准备好

步骤 step

鸡胗鸡心入凉水锅中，再倒入料酒，煮开，去除腥味和多余的血水

步骤 step

将熏干切成约一厘米的厚片

步骤 step

香料准备好，大葱切段，鲜姜切块，八角两颗，花椒一撮，香叶两片，干红辣椒一个，桂皮一块，白蔻两粒，也可以根据口味再调整哟

步骤 step

鸡胗鸡心煮两分钟，捞出

步骤 step

砂锅中提前放热水、盐、酱油、香料入水中煮开，将焯过水的鸡胗鸡心入砂锅中，盖盖子，小火慢煮

步骤 step

15分钟后放入熏干，继续盖盖，小火慢煮，直到鸡胗鸡心成熟，达到自己想要的口感。关火，焖上1小时以上，慢慢冷却

步骤 step

卤好的豆腐干，虽然颜色不深，但是味道很足。鸡胗鸡心也很弹口

技巧 tips

1. 鸡胗鸡心有腥气味，焯水时放入料酒，能去除掉一部分腥气；另外卤时可多放些香料和盐，也能有效地遮盖去腥气；如果喜欢颜色深的，可放些老抽；2. 卤好的材料一定要放在汤中浸泡，吸足了汤汁中的味道，待冷却后再食用，味道更赞；3. 香料也可以根据个人增减或者调换。

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