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[导读]：辣卤鸡胗的做法菜谱为您推荐大图正宗的辣卤鸡胗的家常做法，辣卤鸡胗的做法步骤图解，更多家常辣卤鸡胗怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
卤
口味
香辣味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
鸡胗700克
4人份
辅料
others
料酒30毫升
生姜8克
精盐5克
八角2个
桂皮1块
香叶5片
干辣椒5克
青花椒2克
生抽酱油30毫升
蚝油20毫升
冰糖15克
五香粉1克
干花菇1朵
清水适量
辣卤鸡胗的做法
步骤
step
1
新鲜的鸡胗。
步骤
step
2
用小刀一点一点清理干净附在鸡胗上的油筋，冲水后加料酒和精盐。
步骤
step
3
用手一直不停的抓揉5分钟左右。
步骤
step
4
再次在流动的水下洗洗干净，中间厚的位置切一刀，但底部不要切断了。
步骤
step
5
冷水下锅，下鸡胗，料酒，姜片，焯出血水。
步骤
step
6
焯水的鸡胗，冲洗干净血沫子后用冷水浸泡30分钟。
步骤
step
7
准备卤水的配料。
步骤
step
8
砂锅中加入适量的水，下卤料。
步骤
step
9
加入生抽酱油。
步骤
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10
加入蚝油。
步骤
step
11
加五香粉。
步骤
step
12
捞起泡水的鸡胗，投入卤水中。
步骤
step
13
加精盐调咸味。
步骤
step
14
加入一朵冲水洗净的干花菇。
步骤
step
15
大火煮至卤汁沸腾。
步骤
step
16
盖上盖子，转中小火卤煮20分钟。
步骤
step
17
关火，让鸡胗在卤汁中浸泡2小时以上，吃时捞起装盘即可。
辣卤鸡胗的成品图
辣卤鸡胗的烹饪技巧
技巧
tips
1：焯水的鸡胗泡冷水，是为了口感须脆爽有嚼劲。
2：卤鸡胗好吃的小秘诀，就是卤水汁中加入一朵干香菇；记住是干的香菇，品种不限哈，它可是增香提鲜的法宝哦。
3：喜辣的，可以把干辣椒剪开。
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