卤鸡胗
[导读]:卤鸡胗的做法菜谱为您推荐大图正宗的卤鸡胗的家常做法,卤鸡胗的做法步骤图解,更多家常卤鸡胗怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
卤
口味
五香味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
鸡胗2500克
5人份
辅料
others
八角5个
花椒1小把
桂皮1段
香叶5片
肉蔻2个
小茴香1小把
山奈5片
白芷少许
冰糖少许
葱姜适量
油盐适量
鸡半只
猪腿骨1节
卤鸡胗的做法
步骤
step
1
这里拍了部分香料,有部分没有拍进来
步骤
step
2
把文中所述香料用白纱袋装好绑紧口,做成香料包,备好葱姜,然后用半只鸡和一两节猪腿骨一起加水熬成高汤,水开后要小火慢熬四五个小时。炒锅加少许油放进冰糖,小火炒出糖色,把糖色倒进高汤加盐调味儿,再丢进去些葱姜,继续小火煮1个小时左右,卤汤就做好了
步骤
step
3
卤汤做好以后,洗净你要卤的肉,该泡水清洗的要泡水,该焯水的要焯水。我卤的是鸡胗,把它洗净,撕掉那层内膜,沥水
步骤
step
4
把鸡珍丢进卤汤,煮熟就可以了。卤其他肉类也一样,洗净后丢进卤汤煮熟即可。然后卤汤可以一直反复使用,只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。
步骤
step
5
煮熟后不等改刀,大家直接整个拿着吃了,香味浓郁,闻到就已口水直流
卤鸡胗的成品图
卤鸡胗的烹饪技巧
技巧
tips
1、如果不会炒糖色,那就用红烧酱油或是老抽与生抽代替。如果不想一劳永逸,那就把你要卤的肉炒出糖色直接添加熬好的高汤煮熟吧!
2、卤汤可以一直反复使用,只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。如果再次使用时味道太淡了就再加些盐,颜色淡了就再加些糖色。
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