卤鸡胗鸡心豆腐干
[导读]:卤鸡胗鸡心豆腐干的做法菜谱为您推荐大图正宗的卤鸡胗鸡心豆腐干的家常做法,卤鸡胗鸡心豆腐干的做法步骤图解,更多家常卤鸡胗鸡心豆腐干怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱
工艺
卤
口味
家常味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
鸡胗500克
鸡心500克
豆腐干两块
4人份
辅料
others
大葱一段
鲜姜一块
八角两颗
桂皮一块
香叶两片
白蔻两颗
花椒一撮
干红辣椒一个
盐适量
料酒50克
酱油30克
卤鸡胗鸡心豆腐干的做法
步骤
step
1
鸡胗鸡心清洗干净,去除掉鸡心中的污血及周边的油脂
步骤
step
2
两块熏干准备好
步骤
step
3
鸡胗鸡心入凉水锅中,再倒入料酒,煮开,去除腥味和多余的血水
步骤
step
4
将熏干切成约一厘米的厚片
步骤
step
5
香料准备好,大葱切段,鲜姜切块,八角两颗,花椒一撮,香叶两片,干红辣椒一个,桂皮一块,白蔻两粒,也可以根据口味再调整哟
步骤
step
6
鸡胗鸡心煮两分钟,捞出
步骤
step
7
砂锅中提前放热水、盐、酱油、香料入水中煮开,将焯过水的鸡胗鸡心入砂锅中,盖盖子,小火慢煮
步骤
step
8
15分钟后放入熏干,继续盖盖,小火慢煮,直到鸡胗鸡心成熟,达到自己想要的口感。关火,焖上1小时以上,慢慢冷却
步骤
step
9
卤好的豆腐干,虽然颜色不深,但是味道很足。鸡胗鸡心也很弹口
卤鸡胗鸡心豆腐干的成品图
卤鸡胗鸡心豆腐干的烹饪技巧
技巧
tips
1. 鸡胗鸡心有腥气味,焯水时放入料酒,能去除掉一部分腥气;另外卤时可多放些香料和盐,也能有效地遮盖去腥气;如果喜欢颜色深的,可放些老抽;2. 卤好的材料一定要放在汤中浸泡,吸足了汤汁中的味道,待冷却后再食用,味道更赞;3. 香料也可以根据个人增减或者调换。
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