砂锅鸭肉煲
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工艺
炖
口味
酸辣味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
鸭肉2000克
酸萝卜300克
泡姜30克
泡椒8个
5人份
辅料
others
料酒30毫升
豆瓣酱20克
生抽20毫升
精盐3克
原味鲜1克
食用油30毫升
砂锅鸭肉煲的做法
步骤
step
1
先准备新鲜的鸭肉(请档主帮忙剁成小块。)
步骤
step
2
酸萝卜及其它材料准备。
步骤
step
3
鸭肉,一块一块的清洗干净,沥水备用。
步骤
step
4
酸萝卜,生姜,泡椒,全部改刀。
步骤
step
5
坐锅点火,锅里不放油,烧5成热时下鸭肉。
步骤
step
6
一直不停的翻炒,至鸭肉变色,水分收干的时候,盛出待用。
步骤
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7
另起锅,注入食用油后下泡椒,泡姜煸炒。
步骤
step
8
接着下豆瓣酱,炒出红油。
步骤
step
9
再下之前煸炒的鸭肉。
步骤
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10
淋入料酒,除腥气。
步骤
step
11
然后加淋入生抽酱油,炒至鸭肉上色。
步骤
step
12
加入足量的热水。
步骤
step
13
转入砂锅中,大火烧开汤汁后下酸萝卜。
步骤
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14
转中小火炖煮30分钟,根据咸淡来加盐。
步骤
step
15
加入原味鲜来提味。
步骤
step
16
最后再小火炖5分钟,关火即可。
砂锅鸭肉煲的成品图
砂锅鸭肉煲的烹饪技巧
技巧
tips
1:新鲜宰杀的鸭肉,不需要焯水。洗净沥水后直接下锅煸炒,炒干水分后再下锅料理,炒出来的鸭肉没有腥气,但味道很鲜。
2:煲煮的水量,可随意添加。像精灵这样子的,吃完了还可以接着烫青菜吃,可谓是一举两得。
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