自制腊肉
[导读]:自制腊肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的自制腊肉的家常做法,自制腊肉的做法步骤图解,更多家常自制腊肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
腌
口味
家常味
时间
30分钟
难度
新手尝试
主料
main
猪肉1000克
2人份
辅料
others
胡椒粉2克
盐20克
花椒5克
生抽50毫升
白糖50克
高度白酒20毫升
自制腊肉的做法
步骤
step
1
首先用喷枪将猪肉皮烧黑,然后泡在冷水里
步骤
step
2
然后泡在冷水里,泡一会儿用刀将黑色物质刮掉(这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃,去掉了猪皮里面的脏油,我感觉腥气味道也轻多了)
步骤
step
3
用炒锅将盐和花椒一起炒,炒到花椒香味出来了,盐稍微有些发黄就行了
步骤
step
4
将锅里的花椒挑出来用料理机打碎
步骤
step
5
将准备好的猪肉条放在盆里,加适量生抽
步骤
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6
加适量白糖
步骤
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7
加炒过的盐和花椒粉
步骤
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8
加入高度白酒
步骤
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9
最后加点胡椒粉(一般放白胡椒粉,我家没了就用的黑胡椒粉)
步骤
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10
带上手套抓匀,多抓一会儿,给肉做个按摩这样更容易入味
步骤
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11
抓好以后腌制4到5天,每天不时翻个(家里热的放到冰箱里腌制,不然臭了)
步骤
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12
腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周(时间视自己想吃的口感而定,想吃嫩点的就短些,想吃干点的就长些)
步骤
step
13
这是我晒了一周的腊肉(我想尝尝味道怎么样所以晒的短)
步骤
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14
将电压力锅内胆里放个蒸架
步骤
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15
将洗过的腊肉放在盘子里,放入锅中定时20分钟
步骤
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16
蒸好以后晾凉切片炒菜就可以用了
步骤
step
17
自制腊肉的成品图
自制腊肉的烹饪技巧
技巧
tips
由于南北方温度和潮湿的程度都不一样,所以晾晒的时间要自己定夺一下,这个做法味道发甜,不喜欢甜得就减糖加盐即可。另外我不喜欢黑黑的腊肉所以放的生抽,喜欢颜色重的可以用酱油就行了,老抽颜色太黑。
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