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[导读]：蛤蜊蒸蛋的做法菜谱为您推荐大图正宗的蛤蜊蒸蛋的家常做法，蛤蜊蒸蛋的做法步骤图解，更多家常蛤蜊蒸蛋怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
家常味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
蛤蜊300克
鸡蛋2个
2人份
辅料
others
香油2克
盐1克
生抽2克
小葱1根
生姜5克
蒜苗少许
蛤蜊蒸蛋的做法
步骤
step
1
备好材料：蛤蜊、鸡蛋、小葱和生姜。注：向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。
步骤
step
2
将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。
步骤
step
3
将小葱和生姜放入煮锅，加水大约350克和盐1克。
步骤
step
4
上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只，依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了。
步骤
step
5
两只鸡蛋打散。
步骤
step
6
然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。
步骤
step
7
当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。
步骤
step
8
取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。
步骤
step
9
将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
步骤
step
10
将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。
步骤
step
11
取出来蛤蜊蒸蛋浇点生抽和油，撒点小蒜苗，这道菜就完成了。
蛤蜊蒸蛋的成品图
蛤蜊蒸蛋的烹饪技巧
技巧
tips
1.蛋液要过滤才没有气泡，过滤1-2次。
2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上，并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。
3.蛋与水的比例是1：1-2，这就像豆腐一样有老嫩的区别。
4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜，如蛤蜊沙没有吐干净，汤水就不能使用。
5.蛤蜊不能煮久，煮开口一只，捞出一只，没有开口的就不能食用了。
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