麻辣小龙虾
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工艺
炒
口味
香辣味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
小龙虾1000克
啤酒500克
5人份
辅料
others
料酒50毫升
紫苏50克
小米椒5个
大蒜30克
生姜20克
花椒1克
火锅底料30克
精盐10克
豉油30毫升
食用油50毫升
麻辣小龙虾的做法
步骤
step
1
准备新鲜的小龙虾。(挑选小龙虾,就按照我图文中的解说吧)
步骤
step
2
小龙虾放入深盆中,加适量的水后,撒入精盐和料酒,让小龙虾在盆中吐脏物2小时左右。倒掉脏水后换一盆干净的水,拿一把干净的牙刷,把小龙虾里里面面都认真的刷洗干净。
步骤
step
3
全部洗干净后,就给小龙虾去肠子,方法很简单,用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧,直到断开为止,然后慢慢拉出来。
步骤
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4
依此手法,处理好全部的小龙虾。
步骤
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5
准备小米椒,大蒜,生姜,花椒;紫苏叶子洗净待用。
步骤
step
6
锅中倒油,下小龙虾不停的翻炒,一至炒至小龙虾全部变色后捞出。(酒店制作的情况下,一般是油炸,但家庭炒制,多放一些油炒制即可)
步骤
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7
锅中再添一些油,下小米椒,大蒜,生姜,花椒,火锅底料,中小火炒出红油。
步骤
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8
接着下小龙虾,翻炒约3分钟,酱汁全部裹小龙虾身上。
步骤
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9
然后淋入一整瓶的啤酒。我这里是1000克小龙虾,用了500ML的啤酒,如果量大的话,还要再加哦,反正就是啤酒尽可能没过小龙虾。
步骤
step
10
大火烧开后转中小火,焖煮约20分钟。
步骤
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11
加入精盐。
步骤
step
12
加入豉油调味。
步骤
step
13
加入紫苏叶子。
步骤
step
14
翻炒均匀,焖约2分钟左右,关火即可。
麻辣小龙虾的成品图
麻辣小龙虾的烹饪技巧
技巧
tips
1:小龙虾的头部,容易携带寄生虫和细菌,尽可能不要吃。就算是要吃,也一定不要吃头部的胃。
2:小龙虾,先下锅用油煎,是为了锁住内部的水分,吃起来才会Q弹。
3:小米椒,火锅底料的量,可随自家吃辣的程度来增减。
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