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[导读]：鲮鱼丸丝瓜汤的做法菜谱为您推荐大图正宗的鲮鱼丸丝瓜汤的家常做法，鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤图解，更多家常鲮鱼丸丝瓜汤怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煲
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
鲮鱼1条
丝瓜1条
姜2片
3人份
辅料
others
植物油适量
盐3克
淀粉5克
水适量
花生油30克
鲮鱼丸丝瓜汤的做法
步骤
step
1
用刀从鱼尾开始往上刮，将鲮鱼去鳞
步骤
step
2
鱼鳞刮净后用水清先干净后，用刀从鱼肚开一刀，然后将内脏都清理掉
步骤
step
3
再用水冲洗干净，用刀从鱼尾往上切，把鱼肉一面切下来，然后再切另一面的鱼肉
步骤
step
4
接着用刀头底端按鱼肉生长顺方向往下刮，就会看到薄薄的鱼肉附贴在刀背上了
步骤
step
5
可以看到，鱼肉刮几下后就会出现鱼刺，这时就要摸下刮出来的鱼肉是否有刺并小心地挑出来，直至把切下来的鱼肉都刮干净
步骤
step
6
刮好的鱼肉，加入3克的盐
步骤
step
7
然后用手搓匀
步骤
step
8
加入1小汤匙的清水，然后继续用手搓匀，直至鱼肉将水分吸收后，再增加1汤匙清水，如此反复，直至50毫升的清水都加完后，继续搓鱼肉，一直搓至鱼肉起胶（整个过程我用了40分钟左右）
步骤
step
9
加入5克的淀粉，再搓匀，加入1小汤匙清水稍微用手搓下（不用搓至吸收），让鱼肉团表面光滑即可
步骤
step
10
然后抓起鱼团让鱼肉从拇指和食指间的缝隙中挤出一小团，然后用汤匙一刮就成了丸子了
步骤
step
11
挤好后的鱼丸是这样的
步骤
step
12
丝瓜去皮后洗净切滚刀状
步骤
step
13
热油锅，把剩下的鱼头和刮下来的鱼骨鱼尾鱼皮等一起煎下，鱼头两面煎黄
步骤
step
14
起一锅水，把煎好的鱼头鱼骨等和两片姜片放入锅内一起煮至汤变成奶白色，即可关火；
步骤
step
15
用筛子把鱼头等汤渣过滤出来
步骤
step
16
过滤好的汤大火煮开后，加入鱼丸
步骤
step
17
等鱼丸全都浮上水面
步骤
step
18
倒入丝瓜，加入几滴油，然后等丝瓜颜色变绿后，可视个人口味酌情添加盐后关火出锅食用了
鲮鱼丸丝瓜汤的成品图
鲮鱼丸丝瓜汤的烹饪技巧
技巧
tips
1、如果觉得在家剖鱼麻烦，还是在鱼场就叫老板帮忙于剖好吧；
2、片出来的鱼头和鱼骨那些千万不要扔掉，因为是用来熬制鱼丸汤底的；
3、在搓鱼丸的时候一定耐心，水也要添加，这样反复揉搓，出来的鱼丸才会弹牙哦；
4、丝瓜不宜煮太久，可以利用汤的热度来浸熟它，这样丝瓜会更加鲜甜。
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