凉拌手撕鸡

发布时间：2021-10-19 00:08:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺拌

口味 酸辣味

时间 10分钟

难度 新手尝试

主料 main

鸡腿2只 3人份

辅料 others

花椒粒1小把 香菜、1把 大蒜4瓣 香葱、2棵 姜3片 干辣椒3个 生抽3茶匙 香醋2茶匙 白糖1/2茶匙 味精少许 辣椒面1茶匙

凉拌手撕鸡的做法

步骤 step

鸡腿两个洗净后冷水下锅，加葱结、姜片、一小把花椒粒、料酒大火烧沸后撇去浮沫，中小火煮十五分钟左右至鸡腿熟透。

步骤 step

煮好的鸡腿取出稍稍晾凉。

步骤 step

煮鸡腿的时候来调一碗料汁，香菜洗净切小段、大蒜切末、干辣椒切小段、香葱切末。

步骤 step

切好的蒜末、葱末、辣椒段和半茶匙辣椒粉一起放入碗中，干辣椒和辣椒粉尽量放在碗底部，葱和蒜末放在上面，烧热油，将热油分两次浇在蒜末上激出香味，拌匀备用。

步骤 step

晾凉的鸡腿放入保鲜袋中，用擀面杖敲打几下，把鸡腿肉拍松，这样处理过的鸡腿肉更松散，更容易入味。这个处理鸡腿的方法类似四川名菜棒棒鸡丝的处理方法。

步骤 step

敲打过的鸡腿纹理非常松散，撕去鸡皮，顺着纹理撕成条，这个方法又快又简单。这个方法同样适用鸡胸肉。

步骤 step

撕好的鸡腿肉中加入调好的油料汁，然后依次加入3茶匙生抽、

步骤 step

2茶匙香醋、

步骤 step

少许味精

步骤 step

1/2茶匙白糖。

步骤 step

加入所有调料后，充分抓拌均匀即可。

技巧 tips

1、将鸡腿肉用擀面杖拍松更容易撕成丝，也更容易入味。

2、调味汁中的用量比例可以根据自家食材多少或者口味酌情增减。

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