肉夹馍
[导读]:肉夹馍的做法菜谱为您推荐大图正宗的肉夹馍的家常做法,肉夹馍的做法步骤图解,更多家常肉夹馍怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烙
口味
酱香味
时间
2小时
难度
初级入门
主料
main
猪肉1000克
草果2颗
桂皮3片
八角3颗
香叶5片
冰糖10颗
小茴香5克
黄酒15克
生抽酱油30克
老抽15克
4人份
辅料
others
面粉600克
清水310克
食盐2克
酵母粉4克
食用油适量
红枣6颗
花椒5克
肉夹馍的做法
步骤
step
1
将卤肉的香料准备好!清洗干净,备用;
步骤
step
2
梅肉切成大块,清洗干净;
步骤
step
3
将草果,桂皮,八角,香叶,冰糖,茴香,花椒,红枣(可不放),生抽,老抽和黄酒和梅肉放入高压锅里,加入适量清水,盖上锅盖,大火煮开上汽之后,再压20分钟。20分钟之后,关火,让肉在锅里浸泡一夜,使肉更入味;
步骤
step
4
将面皮材料:面粉600克,温水310克,食盐2克,酵母3克混合,揉成一个光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;
步骤
step
5
面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟,搓成长条,分切出每个约80克的剂子,滚圆;
步骤
step
6
将面团滚圆按扁之后,擀成牛舌状,用毛刷刷上薄薄地一层油;
步骤
step
7
自下而上卷起来之后,立起来,压扁;
步骤
step
8
用擀面杖擀平,醒发5分钟,备用;
步骤
step
9
电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅,待锅加热好之后,刷上一层油,再把面饼放入锅里;
步骤
step
10
待一面烙至带焦花点之后,翻面,也烙至带焦花点即可!烤箱180度上下火中层烤5分钟即可;
步骤
step
11
重新加热锅里的卤肉,加热好之后将肉剁碎,夹入热饼子中,再舀一小勺汤汁灌入面饼中即可。
肉夹馍的成品图
肉夹馍的烹饪技巧
技巧
tips
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。
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