金沙天使面
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工艺
拌
口味
家常味
时间
5分钟
难度
新手尝试
主料
main
手擀天使面250克
咸蛋黄6个
2人份
辅料
others
黄油20克
白糖1茶匙
米酒少许
金沙天使面的做法
步骤
step
1
用新鲜的咸鸭蛋中取出蛋黄,并洗净表面上的蛋白。
步骤
step
2
浇上少量的米酒,在蒸锅中蒸15分钟。
步骤
step
3
蒸后,趁热将蛋黄压成泥。
步骤
step
4
压完,备用。
步骤
step
5
在平底锅中,放入黄油。
中火加热。
太猛火,黄油会发黑。
步骤
step
6
融化后,加入蛋黄碎。
步骤
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7
翻炒
步骤
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8
用少许糖和酒调味。
步骤
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9
做金沙,一定要将咸蛋黄炒出小气泡,这样口感才起沙。
步骤
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10
做金沙,一定要将咸蛋黄炒出小气泡,这样口感才起沙。
步骤
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11
做金沙,一定要将咸蛋黄炒出小气泡,这样口感才起沙。
步骤
step
12
烧开热水,在水里加入一小撮盐。
意大利人口中一撮盐,a pitch,就是用三只手指夹住盐的份量。
步骤
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13
将新鲜的天使面放入沸水中。
步骤
step
14
用叉子搅拌,如果喜欢硬或者笔芯感的朋友,煮2分钟就可以。
喜欢软的朋友就煮3分钟。
步骤
step
15
立刻转移到咸蛋黄酱里面,进行搅拌。
切记不要过冷河!
步骤
step
16
步骤
step
17
拌均匀就可以上碟了。
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Id:ChubbyLens
金沙天使面的成品图
金沙天使面的烹饪技巧
技巧
tips
过冷河的好处就是让面更加爽口,但是不好的地方就是不挂汁了。就好比人的皮肤,猛一下轧到冰水当中,毛孔很自然会收缩,这样再好的酱汁也不容易被面条吸收了,因此意大利人一般是不过冷河了。
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