手打虾丸
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工艺
汆
口味
家常味
时间
15分钟
难度
中级掌勺
主料
main
虾500克
五花肉200克
辅料
others
葱白10克
姜10克
料酒1汤匙
蛋清1个
盐适量
糖适量
生粉2汤匙
手打虾丸的做法
步骤
step
1
鲜虾去头去壳,用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。
步骤
step
2
用刀背把虾拍烂,剁成泥,五花肉另外剁泥。再混合起来,加入葱姜末。
步骤
step
3
打入一个蛋清,1汤匙料酒,适量盐,一点点糖提鲜。2汤匙生粉,按一个方向不停的搅拌,上劲后,用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆,虾泥不会掉出来为止。
步骤
step
4
烧一锅水,水开后,小火。虎口挤出丸子,调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透,有弹性后大火顶一下。
步骤
step
5
捞出过凉水。会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话。再分装冻起来。
手打虾丸的成品图
手打虾丸的烹饪技巧
技巧
tips
摔打虾泥时间长一点,二十分钟左右。越上劲,丸子越有弹性,口感越好。加入了五花肉,丸子不会那么单一,且虾腥味儿会减少。
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