拿破仑蛋糕
拿破仑蛋糕的做法
1
先将165克低筋粉和80克高筋粉混合拌匀,再将25克软化的黄油掰成小块放入面粉中。
2
然后用手将面粉和黄油抓匀。
3
4克盐与120克凉水搅拌均匀,倒入面粉中。
4
用手和成面团。
5
面团上切十字花刀,用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏1小时备用。
6
130克软化的黄油用保鲜膜包好,擀成厚约0.3厘米的长方形,放入冰箱冷藏30分钟备用。
7
取出冷藏好的面团,案板上撒上适量高筋粉防粘,将面团擀成方形,大小约是黄油片的一倍大。
8
再将冷藏好的黄油片放在面皮上。
9
将面皮的四边折向中心,接缝处捏紧,不要漏出黄油。
10
案板上撒适量高粉,然后将包裹好的面皮擀成长方形,厚约0.4厘米。
11
然后将面皮的两端折向中心。
12
再将面皮对折。
13
包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟,冷藏好后取出来,重复步骤10-13的动作3次,每次之间都要冷藏松弛后再进行下一次的操作。
14
将叠好被子的面皮擀成正方形,大小约为28cm*28cm,切去四边不规整的地方。
15
然后将切割好的面皮放入烤盘中,切好后的大小约为25cm*25cm,用叉子在表面戳小洞,防止烤的时候鼓胀。
16
送入预热好的烤箱进行哄烤。
17
烤箱上下管度,烤箱中层,40分钟。
18
烤好后立刻出炉。
19
趁热切成大小一致的6小块备用。
20
制作夹馅用的卡仕达馅。
2个蛋黄加50克砂糖混合。
21
搅拌至糖融化。
22
倒入250克牛奶搅拌均匀。
23
筛入30克低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒状。
24
小火慢慢加热至粘稠的糊状,离火。加热过程中要不停搅拌,以免糊底。
25
晾凉后装入裱花袋中。
26
取一块酥皮,将卡仕达酱挤在表面。
27
摆上水果。
28
再放一块酥皮,挤上卡仕达酱,摆水果,以此类推,将3块酥皮叠加在一起。最后用自己喜欢的水果装饰即可。
拿破仑蛋糕的成品图
拿破仑蛋糕的烹饪技巧
制作酥皮的过程最重要的就是需要耐心,每折叠擀好的面皮都要放入冰箱冷藏进行松弛,宁愿松的时间长些,也不要短,让面皮有足够的伸展性.不然就很容易破皮.如果真的不小心破皮了,就用点干粉把破皮的地方补一下。不要在气温过高的条件下制作酥皮,温度高会使黄油很快融化,擀的过程中就容易漏,比较麻烦。
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