手抓饼
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工艺
煎
口味
五香味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
面粉400克
3人份
辅料
others
食盐8克
花椒粉1茶匙
食用油适量
手抓饼的做法
步骤
step
1
中筋面粉400g,其中100克用开水烫熟播散,再逐次加入130克左右凉水。
步骤
step
2
不烫后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。面团要软一些,这样才能保证口感,用开水烫面也是增加饼的宣软度,
步骤
step
3
松弛面团的时候来做些油酥,碗中加入面粉50克、花椒粉1茶匙,盐8g
步骤
step
4
锅中加热大概60g油,加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗中搅拌均匀。(关键提示一定要把热油晾一会,不然过高的 油温会使面粉糊掉)
步骤
step
5
具体到多少油呢?如图所示的稀稠程度即可。
步骤
step
6
醒好的面团再次揉匀,分成四个小剂子,揉光揉圆。
步骤
step
7
取一份小剂子擀成薄面片,抹上刚才做好的油酥。(注意!面皮不能太厚也不能太薄,大概2mm左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉)
步骤
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8
抹好油酥的面皮像叠扇子一样,一层落一层,直至全部叠好。
步骤
step
9
叠好的面团从一头卷起,边抻边卷最后剩上一点面皮,把卷好的压在上边。(边抻边卷,这样饼的内部层次会更加的薄)所有的都做好后再次松弛十分钟。
步骤
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10
取一份松弛好的小剂子,擀成薄饼。
步骤
step
11
擀好的饼比较薄也比较软,用擀面杖来帮忙,把饼卷在擀面杖上。
步骤
step
12
预热好的电饼铛中倒入适量油,放入擀好的饼坯。想要酥脆就多加油
步骤
step
13
放入饼后盖上盖子,大约1分钟后,打开,在表面刷上少许食用油。
步骤
step
14
加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油,这样也是为了更加酥脆(也可以不加)
步骤
step
15
中间再翻一次面,等到两边金黄即可出锅。
手抓饼的成品图
手抓饼的烹饪技巧
技巧
tips
此饼热量较大,偶尔食用即可.
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