辣椒孜然烤偏口鱼
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工艺
烤
口味
香辣味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
比目鱼4条
3人份
辅料
others
辣椒粉1勺
孜然1勺
辣椒孜然烤偏口鱼的做法
步骤
step
1
偏口鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,双面斜打一字花刀;
打上花刀,鱼更容易入味。花刀要浅打,不必深,否则后期的烹饪过程中易变形或断掉
步骤
step
2
用盐抹匀,腌制半小时
步骤
step
3
放在透气的容器上,晾在通风处半天到一天的时间;
晾制时间视气温和具体情况调整,晾至鱼皮表面干爽,微缩即可,不必晾至太干太硬,那样的鱼干不适合烤制
步骤
step
4
晾至表皮干爽即可;
偏口鱼用盐腌制风干后再烤、煎炸或者蒸制,风味独特
步骤
step
5
把表皮风干的鱼摆入烤盘,表面刷层薄油;
为了方便清洗,烤盘底部铺上锡纸;锡纸上刷层薄油,不粘连
步骤
step
6
放入预热好的烤箱,中层,230度上下火烤制5分钟;
偏口鱼身子薄,很容易烤透,所以不必烤久了,以免口感干硬
步骤
step
7
取出,刷油,撒上一层辣椒粉和孜然粗粉;
刷油会让烤出的鱼更香。孜然粗粉比细粉的味道要浓郁,烘干现磨的孜然粉更好。烤的过程中撒辣椒粉和孜然粉,味道更好
步骤
step
8
继续入烤箱,再烤三分钟
辣椒孜然烤偏口鱼的成品图
辣椒孜然烤偏口鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、用中等大小的偏口鱼就行,太大和太小的都不太适合烤制;
2、具体烤制时间视鱼的大小厚薄和自家烤箱的功率来定。
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