手打虾丸

发布时间：2021-08-29 13:11:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺汆

口味 家常味

时间 15分钟

难度 中级掌勺

主料 main

虾500克 五花肉200克

辅料 others

葱白10克 姜10克 料酒1汤匙 蛋清1个 盐适量 糖适量 生粉2汤匙

手打虾丸的做法

步骤 step

鲜虾去头去壳，用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。

步骤 step

用刀背把虾拍烂，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起来，加入葱姜末。

步骤 step

打入一个蛋清，1汤匙料酒，适量盐，一点点糖提鲜。2汤匙生粉，按一个方向不停的搅拌，上劲后，用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，虾泥不会掉出来为止。

步骤 step

烧一锅水，水开后，小火。虎口挤出丸子，调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透，有弹性后大火顶一下。

步骤 step

捞出过凉水。会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话。再分装冻起来。

技巧 tips

摔打虾泥时间长一点，二十分钟左右。越上劲，丸子越有弹性，口感越好。加入了五花肉，丸子不会那么单一，且虾腥味儿会减少。

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