肉丝剪刀面

发布时间：2021-08-29 13:06:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 咸鲜味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

面粉200克 土鸡蛋1个 水90毫升 里脊肉100克 胡萝卜1根 尖椒1个

辅料 others

大蒜5瓣 盐5克 老抽2克 玉米淀粉2克 料酒3克 生抽3克 陈醋适量 花生油适量

肉丝剪刀面的做法

步骤 step

面粉里面打入一颗鸡蛋，撒一点点盐（1g左右），鸡蛋和盐可以让面吃起来更劲道。

步骤 step

一边倒凉白开，一边用手将面粉拌成面絮直至无干面粉，最后将面絮揉成光滑的面团，包上保鲜膜饧30分钟。

步骤 step

里脊肉切丝，加盐2g、老抽、料酒和玉米淀粉拌匀腌制15分钟。

步骤 step

大蒜切片，尖椒和胡萝卜洗净切丝。

步骤 step

醒好的面团重新揉两分钟至表面光滑后揉成团（可分割成若干等份后操作）。

步骤 step

用厨房剪刀从面团上剪出如图所示的长条（剪面时需剪几刀转动一下面团，待面团表面全部被剪过之后重新将面团揉光滑后继续剪，面条的粗细和长度都由下剪刀的角度决定），记得撒一些面粉防止剪好的面条粘连。

步骤 step

开一锅水，下剪好的面条煮至面条熟透捞出控水（天热了还可以将煮好的面条过一下水口感更劲道利落）。

步骤 step

炒锅烧热后放入适量的花生油，下腌制好的肉丝快速翻炒至变色，然后下蒜瓣炒出香味。

步骤 step

放入切好的尖椒、胡萝卜丝，调入2g的盐翻炒至胡萝卜断生。

步骤 step

下煮好的剪刀面，调入一大勺的蚝油和3g的生抽。

步骤 step

翻炒均匀至剪刀面表面裹上蚝油汁，最后浇上一勺陈醋拌匀关火食用。

技巧 tips

1.和面时打入一颗鸡蛋，放一点点盐，可以让面条的口感更劲道、爽滑。
2.剪剪刀面是个需要耐心的细致活，剪面时需剪几刀转动一下面团，待面团表面全部被剪过之后重新将面团揉光滑后继续剪，面条的粗细和长度都由下剪刀的角度决定，并且剪好的面条需要撒上干粉防粘。

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