卡仕达酱黄桃派
卡仕达酱黄桃派的做法
1
将黄油切块放在温暖的地方软化;
2
取一个蛋黄放入碗中,打散;
3
将50克牛奶放入蛋黄中,搅拌均匀;
4
将10克细砂糖和2克盐放入碗中,搅拌至融化;
5
覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏备用;
6
将软化的黄油放入其中,用刮刀搅拌均匀;
7
将250克低筋粉过筛,筛入搅拌好的黄油内
8
用硅胶铲切拌低筋粉与黄油,使之融合在一起,直到碗中没有干粉;
9
翻拌好的低筋粉有点像芝士粉;
10
将冷藏的蛋黄牛奶液倒入低筋粉中,继续翻拌;
11
待面粉充分吸收水分,轻轻的揉成面团;
12
覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时醒面;
13
(第二日)将牛奶、淡奶油及20克细砂糖放入奶锅中,边搅拌边加热;
14
将剩余的40克细砂糖放入蛋黄中,搅拌至细砂糖融化;
15
将低筋面粉及玉米淀粉过筛倒入蛋黄中;
16
迅速的轻盈翻拌,直到整体润滑;待牛奶和淡奶油沸腾后,倒入蛋黄粉糊中,迅速搅拌均匀;
17
待牛奶和淡奶油沸腾后,倒入蛋黄粉糊中,迅速搅拌均匀;
18
将搅拌均匀的牛奶蛋黄糊过筛倒回奶锅中,滴入几滴香草精;
19
一边大火加热,一边用硅胶产不停的搅拌,再次沸腾后关火;
20
将黄桃罐头分别切成碎块和厚片;
21
取出冷藏好的面团,放在室温回软后,比照模具大小,擀成方皮;
22
把擀好的面皮贴在模具里,用手指压实;
23
用擀面杖在模具上压实,去掉多余的面皮材料;
24
用叉子在上面扎上密集的小孔;
25
将派底送入烤箱,定温180度,定时10分钟;
26
取出派底,将凸起部分,轻轻压平;
27
将切成碎块的黄桃倒入卡仕达酱中拌匀,制成派馅;
28
将黄桃卡仕达酱派馅倒入派底中,铺匀;
29
将派再次放入烤箱中,定温185度,定时30分钟;
30
烤好后,用手轻压一下,如果很结实,证明火候正好;
31
最后将切好的黄桃厚片铺在派上,黄桃派就做好了。
卡仕达酱黄桃派的成品图
卡仕达酱黄桃派的烹饪技巧
1、这款派皮口感酥松,并不太甜,而且烤好后会起层,非常好吃,制作时一定要醒面一晚,最短也不能少于5个小时;
2、卡仕达酱中放了60克糖,因为黄桃罐头比较甜,我觉得正好,如果喜欢甜味,可以再加20克糖;
3、烤箱品牌不同,温度也不同,请根据自己的烤箱调整温度和时间。
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