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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
90分钟
难度
初级入门
主料
main
牛奶30克
玉米油12克
可可粉7克
4人份
辅料
others
低筋粉31克
蛋黄31克
蛋白75克
细砂糖45克
可可戚风蛋糕的做法
步骤
step
1
用料：牛奶30克，玉米油12克，可可粉7克，低筋粉31克，蛋黄31克，蛋白75克，细砂糖45克
步骤
step
2
将15克糖与蛋黄一起倒入碗中，搅打均匀。
步骤
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3
加入油，搅打均匀。
步骤
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4
倒入牛奶，搅打均匀。
步骤
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5
可可粉与面粉混合，筛入蛋黄液中。
步骤
step
6
以不规则方向拌匀。备用。
步骤
step
7
蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。
步骤
step
8
成九分发状态。
步骤
step
9
取三分之一蛋白到面糊中。拌匀。
步骤
step
10
倒回蛋白中。
步骤
step
11
拌匀。
步骤
step
12
倒入六寸活底圆模。
步骤
step
13
震平表面。
步骤
step
14
放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右。
步骤
step
15
出炉后立即倒扣。
步骤
step
16
冷却后翻面。
步骤
step
17
脱模。
可可戚风蛋糕的成品图
可可戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
拌面糊时以不规则方向搅拌，以免面粉起筋，影响口感。
混合蛋白时不宜划圈搅拌，以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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